При жарке креветок в кляре их предварительно обмакивают в ледяную воду, чтобы кляр получился более хрустящим и менее жирным. 13

Это происходит из-за значительной разности температур: ледяной кляр при попадании в разогретое масло моментально образует тонкую хрустящую корочку. 2