Почему при жарке котлет важно учитывать размер посуды и мощность плиты?

При жарке котлет важно учитывать размер посуды и мощность плиты, потому что это влияет на равномерность прожарки и сочность готового продукта. remko-rf.ru

Размер посуды влияет на то, как будет происходить нагрев: в тяжёлой чугунной сковороде котлеты прожарятся лучше, так как она нагревается плавно и долго удерживает постоянную температуру. forum.baby.ru В посуде с тонкими стенками, даже с тефлоновым покрытием, нужно постоянно регулировать интенсивность нагрева. forum.baby.ru При сильном огне котлеты быстро обжарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. forum.baby.ru При слабом нагревании тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушиться, а не жариться, и в этом случае румяной корочки добиться не удастся. forum.baby.ru

Мощность плиты определяет скорость приготовления: чем выше мощность, тем быстрее будут жариться котлеты. remko-rf.ru Однако не стоит готовить на максимальном огне в течение всего процесса: так получится корочка, но середина не пропечётся. remko-rf.ru Поэтому рекомендуется сначала жарить на максимальном огне, а затем убавлять его до минимума, чтобы протомить котлеты до готовности. remko-rf.ru