При жарке котлет важно учитывать размер посуды и мощность плиты, потому что это влияет на равномерность прожарки и сочность готового продукта. 1

Размер посуды влияет на то, как будет происходить нагрев: в тяжёлой чугунной сковороде котлеты прожарятся лучше, так как она нагревается плавно и долго удерживает постоянную температуру. 3 В посуде с тонкими стенками, даже с тефлоновым покрытием, нужно постоянно регулировать интенсивность нагрева. 3 При сильном огне котлеты быстро обжарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. 3 При слабом нагревании тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушиться, а не жариться, и в этом случае румяной корочки добиться не удастся. 3

Мощность плиты определяет скорость приготовления: чем выше мощность, тем быстрее будут жариться котлеты. 1 Однако не стоит готовить на максимальном огне в течение всего процесса: так получится корочка, но середина не пропечётся. 1 Поэтому рекомендуется сначала жарить на максимальном огне, а затем убавлять его до минимума, чтобы протомить котлеты до готовности. 1