Почему при жарке блинов с творогом образуются дырочки на поверхности?

Дырочки на поверхности блинов, в том числе с творогом, образуются по нескольким причинам:

• Добавление соды или дрожжей. www.bolshoyvopros.ru Углекислый газ, который выделяется при нагревании, не успевает заполниться тестом и оставляет пустые места. www.bolshoyvopros.ru
• Использование масла. dzen.ru Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, образуются пузырьки воздуха, которые проходят через тесто и оставляют в нём дырочки. dzen.ru
• Неравномерное наливание теста. www.bolshoyvopros.ru Если блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковородке, на поверхности могут появиться дырочки. www.bolshoyvopros.ru
• Недостаточное нагревание сковороды. dzen.ru www.gastronom.ru Сковородку нужно практически раскалить, особенно в начале процесса. www.gastronom.ru
• Неправильное соотношение муки и яиц. dzen.ru На толщину и структуру блина влияет баланс этих ингредиентов: слишком большое количество яиц «склеивает» тесто и делает его грубоватым, а малое количество яиц делает тесто плотным и рвущимся. dzen.ru