Дырочки на поверхности блинов, в том числе с творогом, образуются по нескольким причинам:

• Добавление соды или дрожжей. 1 Углекислый газ, который выделяется при нагревании, не успевает заполниться тестом и оставляет пустые места. 1
• Использование масла. 2 Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, образуются пузырьки воздуха, которые проходят через тесто и оставляют в нём дырочки. 2
• Неравномерное наливание теста. 1 Если блины начинают жариться до того, как тесто растечётся по сковородке, на поверхности могут появиться дырочки. 1
• Недостаточное нагревание сковороды. 24 Сковородку нужно практически раскалить, особенно в начале процесса. 4
• Неправильное соотношение муки и яиц. 2 На толщину и структуру блина влияет баланс этих ингредиентов: слишком большое количество яиц «склеивает» тесто и делает его грубоватым, а малое количество яиц делает тесто плотным и рвущимся. 2