Почему при засолке сала важно использовать крупную соль?

При засолке сала важно использовать крупную соль, потому что она просаливает более равномерно и сало не возьмёт больше соли, чем нужно. www.gastronom.ru

Кроме того, крупная соль обладает следующими свойствами:

• Удаление лишней влаги. telegra.ph В отличие от мелкой, она не впитывает влагу, а наоборот, вытягивает её из продукта. telegra.ph Это позволяет салу лучше просолиться, сохраняя при этом свою плотность и текстуру. telegra.ph
• Размягчение. telegra.ph Длительная выдержка сала в воде перед засолкой делает его более нежным. telegra.ph Крупная соль, проникая вглубь продукта, помогает сохранить эту мягкость и нежность. telegra.ph
• Создание хрустящей корочки. telegra.ph Крупные кристаллы соли, при соприкосновении с салом, создают на его поверхности своеобразную «корочку», которая придаёт ему характерный хруст. telegra.ph Эта корочка также защищает сало от порчи и продлевает срок его хранения. telegra.ph