Нитритную соль используют при засолке рыбы для того, чтобы изменить вкус и текстуру продукта. 1 Вот некоторые эффекты от применения нитритной соли:

• Предотвращает гниение. 1 Консервант подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка и сальмонеллы. 2
• Придаёт вкус ветчинности. 1
• Меняет текстуру рыбного филе на более «рыхлую». 1

Однако при использовании нитритной соли важно соблюдать меры предосторожности: необходимо следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. 2 Также нужно убедиться, что рыба свежая и качественная, так как нитриты могут усилить процессы окисления и порчи продукта, если он уже не свежий. 2