Почему при засолке рыбы используют нитритную соль

Нитритную соль используют при засолке рыбы для того, чтобы изменить вкус и текстуру продукта. dzen.ru Вот некоторые эффекты от применения нитритной соли:

• Предотвращает гниение. dzen.ru Консервант подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка и сальмонеллы. www.bolshoyvopros.ru
• Придаёт вкус ветчинности. dzen.ru
• Меняет текстуру рыбного филе на более «рыхлую». dzen.ru

Однако при использовании нитритной соли важно соблюдать меры предосторожности: необходимо следовать рецептам и рекомендациям производителя, чтобы не превысить допустимую норму. www.bolshoyvopros.ru Также нужно убедиться, что рыба свежая и качественная, так как нитриты могут усилить процессы окисления и порчи продукта, если он уже не свежий. www.bolshoyvopros.ru