Почему при выпекании коржей важно учитывать диаметр формы?

При выпекании коржей важно учитывать диаметр формы, потому что время выпекания рассчитано на определённую толщину теста. cooking.stackexchange.com

Если, например, рецепт рассчитан на форму диаметром 26 см, а тесто выливают в форму диаметром 18 см, то оно получится намного гуще. cooking.stackexchange.com В таком случае серединка не успеет подгорать, как подгорит верх. cooking.stackexchange.com

Кроме того, в зависимости от диаметра формы может меняться высота коржа. www.povarenok.ru Так, если взять форму большего диаметра, то высота коржа будет ниже. www.povarenok.ru

Таким образом, правильный выбор диаметра формы позволяет получить качественный и вкусный результат.