При выпечке торта «Панчо» важно не пересушить бисквитные коржи, потому что из-за пересушивания бисквит может крошиться при нарезке. 1

Чтобы избежать этого, после выпечки коржам дают остыть в форме, а затем отправляют в холодильник на несколько часов. 15 За это время влага в бисквите расходится от центра к краям, корж становится плотнее и не крошится. 1

Готовность бисквита можно проверить с помощью деревянной зубочистки: она должна выходить из заготовки чистой, без комочков сырого теста. 2 Ещё один способ — надавить пружинящим движением на поверхность бисквита: корочка не должна проваливаться, а должна возвращаться после нажима в исходное положение. 5