Почему при выпечке тесто с содой поднимается быстрее, чем с дрожжами?

Тесто с содой поднимается быстрее, чем с дрожжами, благодаря тому, что сода при смешивании с жидкостью и кислотой сразу начинает выделять углекислый газ. cookwith.love Пузырьки этого газа, «пойманные» в тесте, начинают расширяться ещё до попадания изделия в духовку, в результате тесто поднимается. cookwith.love

Дрожжи помогают тесту подняться медленно, так как питаются крахмалом и сахарами, содержащимися в тесте, и производят углекислый газ. cookwith.love Глютеновая сетка растягивается и помогает сохранить газ внутри теста, за счёт этого тесто поднимается. cookwith.love

Таким образом, тесто с содой поднимается быстрее, так как углекислый газ выделяется уже на этапе смешивания, в то время как дрожжи работают медленнее, но их действие заключается в том, что они производят углекислый газ внутри теста. cookwith.love domashniy.ru