Чтобы начинка из вишни не вытекала при выпечке слоек из слоёного теста, к вишне добавляют крахмал и сахар. rutxt.ru Затем вишнёвую начинку варят одну-две минуты и остужают. rutxt.ru
Благодаря крахмалу выделившийся сок загустеет, и начинка не вытечет — всё останется внутри. dzen.ru