Смазывание слоек яйцом перед выпечкой важно по нескольким причинам:

• Придаёт золотистый цвет и блеск. 15 Для этого можно использовать желток, взбив его с водой, молоком или жирными сливками. 5
• Помогает скрепить края выпечки из слоёного теста. 1 Если смазать края раньше, чем за 2–3 минуты до готовности, они могут слипнуться, и тесто не поднимется. 1
• Служит «клеем» для сцепления разных сухих компонентов с тестом. 4 С помощью яичной смеси мак, корица, сахар, кунжут или орешки прочно прикрепляются к изделию и не опадают с его верхушки. 4