При варке рульки рекомендуется добавлять специи и коренья, чтобы придать блюду аромат и вкус. 14

Например, морковь, петрушка, сельдерей, имбирь, лук в последнем слое шелухи с воткнутыми бутонами гвоздики, лавровый лист, чёрный и душистый перец добавляют для вкуса и аромата. 1 Для имитации аромата дичи можно использовать майоран и ягоды можжевельника. 1

Также предварительная варка с добавлением специй и кореньев делает рульку мягче и сочнее, а также позволяет сократить время запекания, поскольку варёная свиная рулька находится в духовке не 1–2,5 часа, а 20–25 минут. 14