Почему при варке мяса образуется пенка и нужно ли её удалять?

Пена при варке мяса образуется из-за свернувшегося белка, который есть в мясе, особенно в птице. tochka.by Если вода нагревается постепенно, выделяется больше пены. tochka.by А мясо с кровью придаёт пене тёмный цвет. tochka.by Количество пены также зависит от качества и чистоты продукта. tochka.by

Пену рекомендуется удалять, так как она делает бульон непривлекательным. tochka.by Если пены много, то бульон станет мутным, а при остывании она выпадет в осадок. tochka.by Из-за осадка блюдо быстро может испортиться, так как белок скисает. tochka.by

Несколько способов предотвратить появление пенки:

• Положить в кастрюлю с мясом целую луковицу. dzen.ru Она остановит процесс свёртывания белка, в результате чего пенная шапка не поднимется. dzen.ru
• Не бросать мясо в холодную воду. dzen.ru Отправить его в кипяток, благодаря чему белок практически не попадёт в воду. dzen.ru
• Замочить говядину или свинину в не слишком крепком солевом растворе. dzen.ru Влить в миску 1 л воды и добавить 1 ст. л. соли. dzen.ru Поместить в эту жидкость мясо на 45 минут. dzen.ru Затем приступить к его варке. dzen.ru

Если пенка всё же поднялась, убрать её можно при помощи обычной столовой ложки или шумовки. dzen.ru