Почему при варке молочной лапши молоко подгорает и сворачивается?

Несколько причин, по которым при варке молочной лапши молоко может подгорать и сворачиваться:

• Слишком сильный нагрев. oureverydaylife.com При нагревании молока его белки вступают в реакцию и начинают сжиматься. oureverydaylife.com Если нагрев слишком сильный, молекулы белка связываются вместе и сжимаются в плотные зернистые комочки свернувшегося белка. oureverydaylife.com
• Использование неподходящей посуды. www.belnovosti.by Кастрюля для приготовления молочного супа должна иметь довольно толстое дно. www.belnovosti.by Если нижняя часть посуды будет тонкой, то молоко может пригореть. www.belnovosti.by
• Отказ от предварительной варки макарон. www.belnovosti.by К моменту добавления продукта в молоко он должен быть уже частично сваренным. www.belnovosti.by Перед началом приготовления супа макароны следует подержать в кипящей простой воде пару-тройку минут. www.belnovosti.by

Чтобы молоко не подгорело, перед варкой можно ополоснуть кастрюлю ледяной водой. dzen.ru