Почему при варке молочного супа молоко сворачивается и сворачивается?

Несколько причин, по которым молоко может сворачиваться при варке молочного супа:

• Изменение структуры белка казеина. welcome.minsk.by Обычно он находится в виде капелек с жиром, но при кипячении эти капельки слипаются вместе, образуя крупные комки. welcome.minsk.by
• Кислотное окисление молочного сахара лактозы. welcome.minsk.by Это происходит, когда молоко нагревается и кислород воздуха начинает воздействовать на лактозу, превращая её в молочную кислоту. welcome.minsk.by Молочная кислота меняет рН-значение молока, что влияет на свёртывание казеина и приводит к образованию сгустков. welcome.minsk.by
• Использование некачественного молока. otvet.mail.ru Например, если в нём есть скрытый мастит. otvet.mail.ru
• Использование жёсткой воды. u-mama.ru В ней много солей кальция, которые влияют на сворачиваемость молока. u-mama.ru

Чтобы избежать свертывания молока, можно попробовать следующее:

• Использовать свежее молоко. welcome.minsk.by Также стоит учитывать содержание жира: более жирное молоко имеет меньше шансов свернуться. welcome.minsk.by
• Контролировать температуру кипячения. welcome.minsk.by Идеальная температура для подливы составляет примерно 85–90 градусов Цельсия. welcome.minsk.by Если молоко слишком сильно кипит, это может привести к его свёртыванию. welcome.minsk.by
• Добавить кислую среду. welcome.minsk.by Например, лимонный сок или уксус. welcome.minsk.by Кислота поможет стабилизировать белки и предотвратить свёртывание. welcome.minsk.by