Почему при варке карамельного сиропа важно следить за температурой и не допускать ее слишком высокого значения?

При варке карамельного сиропа важно следить за температурой и не допускать её слишком высокого значения, потому что неправильная температура влияет на вкус и текстуру конечного продукта. www.tastingtable.com

Слишком низкая температура приводит к тому, что вместо карамели получается сироп с мягким цветом и вкусом. www.tastingtable.com

Слишком высокая температура может привести к тому, что в карамели появятся резкие горькие нотки, которые сигнализируют о том, что сахар подгорел. www.tastingtable.com

Кроме того, высокая температура вызывает разрушение эссенций и некоторых кислот, а также способствует улетучиванию ароматических веществ. alternativa-sar.ru

Для контроля температуры при варке карамели используют кулинарный термометр. vk.com