Почему при термообработке круп их ГИ может меняться?

Гликемический индекс (ГИ) круп может меняться при термообработке из-за того, что под воздействием тепла углеводы активнее расщепляются, период переваривания пищи сокращается, уровень глюкозы повышается более активно, чем после употребления необработанных продуктов. center-dental-clinic.com

Кроме того, термическая обработка повышает ГИ круп, так как примеси в виде оболочки зёрен развариваются и биодоступность продукта увеличивается. dr-shiyan.ru

Например, у пропаренного белого риса индекс выше, чем у дикого или бурого. health.mail.ru