При сборке медовика важно хорошо охладить коржи и крем, потому что это помогает добиться идеальной консистенции. 1

Охлаждение коржей предотвращает их склеивание, так как они должны остыть до комнатной температуры. 12

Охлаждение крема обеспечивает воздушность и устойчивость при взбивании, так как хорошо охлаждённая сметана или сливки лучше взбиваются и крем получается более эластичным и пышным. 3

Кроме того, сборку торта лучше начинать не с коржей, а с крема: так нижний слой лучше пропитается, а готовый торт не будет ездить по блюду. 3

Также охлаждёнными рекомендуется подавать медовик, чтобы он был более вкусным и ароматным. 12