Почему при производстве йогурта не образуется углекислый газ?

При производстве йогурта не образуется углекислый газ, потому что брожение идёт по гомоферментативному пути, при котором из глюкозы образуется только молочная кислота. multiurok.ru cooking.stackexchange.com

Для производства йогурта используют два типа бактерий (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), которые осуществляют только гомолактическую ферментацию, превращающую сахар (глюкозу) только в лактат. cooking.stackexchange.com