Почему при производстве стерилизованных сливок важна термоустойчивость молока?

Термоустойчивость молока важна при производстве стерилизованных сливок, потому что она определяет способность сырья выдерживать воздействие высоких температур без коагуляции белков. www.uraling.ru alternativa-sar.ru

Некоторые причины важности термоустойчивости:

• Образование отложений и пригара. www.uraling.ru При нагревании молока до высокой температуры может произойти коагуляция белков и образоваться отложения на поверхностях. www.uraling.ru Чем выше термоустойчивость молока, тем ниже интенсивность образования таких отложений. biomer.ru ssnab.ru
• Появление пороков в продукте. www.uraling.ru В продукте, выработанном из молока с пониженной термоустойчивостью, в процессе хранения могут появиться пороки, такие как осадок и гель. www.uraling.ru
• Изменение белкового и минерального состава. www.uraling.ru Чем выше термоустойчивость молока, тем меньше изменяется его состав при стерилизации и тем лучше сохраняются питательные и биологические свойства продукта. www.uraling.ru
• Работа оборудования. biomer.ru ssnab.ru Использование сырья с низким показателем термоустойчивости может привести к нежелательным изменениям в работе и производительности молочного оборудования. biomer.ru