Несколько причин, по которым при приготовлении йогурта в домашних условиях может не получаться густой продукт:

• Некачественная закваска. 1 Возможно, были нарушены условия её хранения или истёк срок годности. 1
• Разбавленное молоко. 4 Если в нём содержится меньше белков, жиров и углеводов, чем нужно, йогурт получится жидким и тягучим. 4
• Нарушение температурного режима. 4 Слишком высокая температура стимулирует чрезмерный синтез экзополисахаридов бактериями закваски, а низкая температура может привести к тому, что йогурт не заквасится вовсе. 4
• Перегрев молока и закваски. 1 Если держать продукты при комнатной температуре, а не в холодильнике, то йогурт может не получиться густым. 1
• Расположение йогуртницы на сквозняке. 1 Её нужно переставить в другое место и не проветривать помещение, пока готовится йогурт. 1

Чтобы йогурт получился густым, рекомендуется выбирать качественное молоко с жирностью не менее 3,2% и соблюдать температурный режим приготовления. 4