Использование лимонного сока при приготовлении ягодного желе важно по нескольким причинам:

• Образование геля. 1 Лимонный сок как кислота взаимодействует с натуральным фруктовым пектином, образуя нерастворимые волокна, которые способствуют образованию геля за счёт впитывания сока. 1
• Придание вкуса и аромата. 2 Лимонный сок или цитрусовая цедра могут придать желе дополнительный слой вкуса и аромата. 2

При этом важно соблюдать правильное соотношение лимонного сока и фруктового сока: на каждый стакан фруктового сока — 1 столовая ложка лимонного сока. 1