Использование ледяной воды при приготовлении тангулу важно, чтобы сахарная глазурь моментально затвердела. 3

После того как шпажки с фруктами окунают в горячий сироп, их сразу же помещают в ледяную воду. 34 В результате на десерте образуется стекловидная ледяная оболочка, которая по эстетике напоминает твёрдую сахарную, но не содержит сахара. 1