Почему при приготовлении сыра из козьего молока важно соблюдать температурный режим?

При приготовлении сыра из козьего молока важно соблюдать температурный режим, потому что козье молоко имеет более низкую термостабильность по сравнению с коровьим молоком. dzen.ru

Для получения качественного сгустка необходимо нагревать молоко до определённой температуры и поддерживать её в течение определённого времени. dzen.ru Обычно рекомендуется нагревать молоко до 32–35 градусов Цельсия и поддерживать эту температуру в течение 30–40 минут. dzen.ru Такой режим нагревания способствует получению качественного и эластичного сгустка. dzen.ru

Также важно учитывать, что при быстром и сильном нагреве сырное зерно может «завариться» и перестать отдавать сыворотку, из-за чего сыр получится мягким и влажным. pikabu.ru