При приготовлении сыра из козьего молока важно соблюдать температурный режим, потому что козье молоко имеет более низкую термостабильность по сравнению с коровьим молоком. 5

Для получения качественного сгустка необходимо нагревать молоко до определённой температуры и поддерживать её в течение определённого времени. 5 Обычно рекомендуется нагревать молоко до 32–35 градусов Цельсия и поддерживать эту температуру в течение 30–40 минут. 5 Такой режим нагревания способствует получению качественного и эластичного сгустка. 5

Также важно учитывать, что при быстром и сильном нагреве сырное зерно может «завариться» и перестать отдавать сыворотку, из-за чего сыр получится мягким и влажным. 3