Почему при приготовлении соуса Том Ям важно использовать сушеные листья лайма?

Использование сушёных листьев лайма (каффир-лайма) в супе том-ям важно, потому что они придают блюду уникальный вкус и аромат. yerofea.livejournal.com food.ru

Хлорофилл, содержащийся в листьях лайма, высвобождается в воду во время приготовления, и это делает бульон ароматным, что отличает том-ям от других супов. eda.ru