Почему при приготовлении мяса важен процесс Maillard реакции?

Процесс Maillard-реакции (реакции Майяра) важен при приготовлении мяса, потому что он придаёт блюду определённый вкус, аромат и цвет. www.reluctantgourmet.com food.ru

В результате взаимодействия аминокислот белков и сахаров углеводов при нагревании образуются новые соединения. food.ru Они и отвечают за вкусовые и ароматические свойства приготовленного мяса. www.theflyingbutcher.com magazine.tabris.ru

Некоторые другие преимущества процесса:

• Образование корочки. www.theflyingbutcher.com magazine.tabris.ru Благодаря реакции на стейке появляется хрустящая карамелизованная корочка, которая делает блюдо вкуснее. www.theflyingbutcher.com
• Изменение цвета. www.theflyingbutcher.com Бледный цвет мяса сменяется золотисто-коричневым, который со временем становится всё темнее. www.theflyingbutcher.com

На итог реакции Майяра в кулинарии влияют время, температура и состав ингредиентов. food.ru