Полностью удалить бактерии при переработке молока невозможно, потому что некоторые виды микроорганизмов способны выдерживать различные виды обработки. 2

Например, некоторые виды бактерий выдерживают пастеризацию, а споровые формы бактерий выживают даже при стерилизации молока (температура обработки выше 100 °С). 14

Для более полного удаления бактерий применяют комбинированную обработку молока, сочетая бактофугирование с пастеризацией. 4 При этом из молока удаляют до 99,9% бактерий. 4

Также важно соблюдать высокие гигиенические стандарты на ферме, а также во время транспортировки и переработки сырья. 2 Например, применять современные охлаждающие установки, поддерживающие температуру молока не выше 4 °С, так как в этих условиях погибает или не развивается большинство бактерий. 2