Почему при охлаждении панна котты образуются пузырьки воздуха?

Пузырьки воздуха в панна-котте могут образовываться, если сильно размешать массу при добавлении желатина. dzen.ru andychef.ru Это приведёт к тому, что десерт не получится таким нежным и однородным, как должен быть. dzen.ru

Чтобы избежать появления пузырьков, при добавлении желатина нужно аккуратно размешивать массу, чтобы весь желатин разошёлся и равномерно смешался. andychef.ru