При мочении яблок важно поддерживать определённый температурный режим, потому что при повышенных температурах яблоки могут горчить, стать мягкими и испортиться. 4

Оптимальная температура для приготовления мочёных яблок — +15…+22 °C. 1 Если в помещении будет прохладнее, процесс замедлится, если теплее (выше +22 °C) — начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии. 1

Оптимальная температура для хранения мочёных яблок — ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4…+6 °С. 1

Более высокие температуры снижают качество яблок, размягчая их и ухудшая вкусовые показатели. 2