Почему при мочении яблок важно поддерживать определенный температурный режим?

При мочении яблок важно поддерживать определённый температурный режим, потому что при повышенных температурах яблоки могут горчить, стать мягкими и испортиться. dzen.ru

Оптимальная температура для приготовления мочёных яблок — +15…|+22 °C. recepty.7dach.ru Если в помещении будет прохладнее, процесс замедлится, если теплее (выше +22 °C) — начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии. recepty.7dach.ru

Оптимальная температура для хранения мочёных яблок — ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4…|+6 °С. recepty.7dach.ru

Более высокие температуры снижают качество яблок, размягчая их и ухудшая вкусовые показатели. www.agroxxi.ru