Почему при мариновании помидоров разрушается часть витаминов?

Часть витаминов разрушается при мариновании помидоров из-за тепловой обработки и воздействия света, а также под действием кислот маринада (уксусной, лимонной, салициловой — в зависимости от рецепта). medaboutme.ru

В результате практически полностью разрушаются водорастворимые витамины, такие как витамины С и B. science.mail.ru Однако жирорастворимые витамины (А, Е, К, D) могут сохраняться, хотя часть минералов переходит из продуктов в маринад. science.mail.ru

Пользователь

Время добавления