При мариновании капусты важно выбирать поздние сорта, потому что в них содержится больше сахаров, необходимых для полноценного процесса брожения. 14
В ранней капусте мягких листьев, они не будут держать форму в засолке, а вкус получится не тот, без упругости и хруста. 4