Почему при изготовлении докторской колбасы перестали использовать свиные шкуры?

Использование свиных шкур при изготовлении докторской колбасы не прекращалось, но технология переработки мяса со шкурами, когда кусок туши целиком перерабатывался в колбасу, сейчас не применяется. rg.ru

В 2003 году ГОСТ на докторскую колбасу претерпел изменения: отменили чёткую рецептуру и процентное соотношение ингредиентов, разрешили использовать мясные субпродукты, в том числе свиные шкурки. ria.ru

Однако, по мнению экспертов, при использовании даже половины добавок и свиных шкурок невозможно добиться нужного содержания жира и белка в продукте. ria.ru