Почему при хранении супов появляется горечь?

Несколько причин, по которым при хранении супов может появляться горечь:

• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, зелёный картофель может сделать суп горьким, так как соланин, присутствующий в нём, не разрушается даже при длительной термообработке. www.bolshoyvopros.ru
• Подгоревшие лук и морковь. www.bolshoyvopros.ru Также горечь может появиться, если в качестве зажарки использовались подгоревшие овощи. www.bolshoyvopros.ru
• Прогорклое сливочное масло или жир, на котором поджаривались овощи. www.bolshoyvopros.ru
• Прилипание ингредиентов ко дну кастрюли. www.bolshoyvopros.ru Если этого сразу не заметить, то позже суп может приобрести горький вкус. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком раннее добавление приправ. teleprogramma.org Например, чёрный перец нужно отправлять в бульон за несколько минут до готовности блюда. teleprogramma.org

Чтобы избежать появления горечи, рекомендуется использовать свежие продукты, не допускать подгорания ингредиентов и соблюдать пропорции при добавлении специй. www.bolshoyvopros.ru teleprogramma.org