Почему при готовке скрэмбла важно правильно выбрать посуду?

Правильный выбор посуды для приготовления скрэмбла важен по нескольким причинам:

• Избегание пригорания. 1 Для скрэмбла подходит сковорода среднего размера (до 26 см) с небольшой площадью дна. 1 Это помогает избежать пригорания, так как толстый слой яичной массы готовится более равномерно, чем тонкий. 1
• Удобство перемешивания. 4 В посуде небольшого диаметра удобнее перемешивать и контролировать равномерность приготовления блюда. 14
• Задержка пара. 14 В пышном слое яичной массы задерживается больше пара, который делает скрэмбл воздушным. 1

Также рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием, обеспечивающим лёгкое скольжение. 2 Размер сковороды должен быть пропорционален количеству яиц: небольшая сковорода подойдёт для 2–4 яиц, а для 6 и более потребуется сковорода с большей площадью. 2