Металлический привкус при длительном хранении сельди в масле появляется из-за окисления жира под воздействием кислорода. 13

Чем дольше рыба хранится, особенно на воздухе, тем сильнее окисляется жир. 3 В результате жир, придающий сельди неповторимый вкус, начинает портиться, придавая ей неприятный горьковатый привкус и специфический запах. 3

Чтобы избежать появления металлического привкуса, рекомендуется покупать сельдь в проверенных местах и хранить её правильно: в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C, после вскрытия упаковки — в рассоле или масле, в герметичной ёмкости. 3