Привкус горечи в жареной картошке при использовании некачественного масла появляется из-за окисления продукта. 1

Горечь появляется, если масло:

• Испортилось. 2 Если речь идёт об обычном рафинированном растительном масле, то горечь появляется, когда продукт уже прогорк. 2
• Хранилось неправильно. 2 Если на масло попадают солнечные лучи, то оно начинает горчить. 2 Качественное масло продаётся в тёмных стеклянных бутылках. 2
• Слишком долго хранилось. 2

Также горечь может появиться, если для жарки используют нерафинированное масло, так как такой продукт не выдерживает высокой термической обработки. 2

Чтобы избежать привкуса горечи, рекомендуется использовать свежее масло и следить за условиями его хранения.