Почему появляется белое помутнение на поверхности йогурта при приготовлении соуса?

Появление белого помутнения на поверхности йогурта при приготовлении соуса может быть связано с отделением молочной сыворотки. www.edimdoma.ru hlebopechka.ru

Это нормальный и естественный процесс, который называется синерезис. www.edimdoma.ru Структура йогурта, состоящего из молочного белка (казеина), сквашенного живыми бактериями, со временем может нарушиться из-за перемены температур или даже небольшой тряски при транспортировке. www.edimdoma.ru

Чтобы снизить вероятность расслоения йогурта, можно попробовать добавить его в соус в конце приготовления и держать на слабом огне. cooking.stackexchange.com Также можно использовать йогурт с более высоким содержанием жира или добавить в него перед добавлением в соус немного муки или сливок. cooking.stackexchange.com