Почему поваренная соль считается оптимальным консервантом для овощей и фруктов?

Поваренная соль считается оптимальным консервантом для овощей и фруктов, потому что она подавляет жизнедеятельность большинства микроорганизмов. otvet.mail.ru

Когда бактерии и плесень оказываются в сильно солёной воде, жидкость внутри них начинает перетекать в рассол. hi-news.ru В результате микроорганизмы теряют влагу, умирают и не могут портить продукты. hi-news.ru

Кроме того, соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому в сильносолёных продуктах микроорганизмам доступно меньше кислорода, чем в слабосолёных. alternativa-sar.ru

Также солёная вода создаёт кислую среду, которая также губительно влияет на микроорганизмы: кислота разрушает их внешнюю оболочку, делая их уязвимыми — при длительном воздействии она попросту их убивает. hi-news.ru

Таким образом, сочетание высокой солёности, кислотности и отсутствия контакта с воздухом в присутствии соли увеличивает срок хранения продуктов. hi-news.ru