Постные щи из квашеной капусты становятся гуще при длительном томлении в печи, потому что овощи выделяют сок, из-за чего дополнительная жидкость не требуется. 3
Также для загущения щей могут использоваться дополнительные ингредиенты, например картофель или ржаная мука. 13