Почему постное тесто получается более хрустящим, чем обычное?

Постное тесто может получаться более хрустящим, чем обычное, благодаря тому, что при его приготовлении тесто получается очень тонким и нежным. alimero.ru Благодаря этому готовые изделия из него радуют приятным хрустом. alimero.ru

Например, для приготовления хрустящего песочного теста по одному из рецептов нужно просеять 2 стакана муки, вылить к ней 0,5 стакана растительного масла и добавить крутой кипяток, активно перемешивая будущее тесто ложкой. alimero.ru Спустя 4–5 минут, когда температура мучной массы снизится, можно переходить на ручной замес. alimero.ru

Также хрустящим получается, например, постное тесто на основе манной крупы, как в случае с индийскими лепёшками пани пури. dzen.ru Если всё сделано правильно, лепёшки хорошо надуваются и превращаются в хрустящие шарики. dzen.ru