Почему постная говядина меньше теряет в весе при жарке, чем свинина?

Возможно, имелось в виду сравнение потерь веса при жарке постной говядины и свинины.

Свинина обычно теряет в весе быстрее, чем говядина, так как содержит больше жира, который быстрее раскалывается и обеспечивает быстрое прожаривание мяса. www.bolshoyvopros.ru

При этом постная говядина ужаривается примерно на 30%. telegra.ph

Однако стоит учитывать, что степень уменьшения количества разных видов мяса при жарке зависит от его качества, способа приготовления и толщины куска. www.bolshoyvopros.ru Если говядина нарезана тоньше, чем свинина, то она может ужариваться быстрее. www.bolshoyvopros.ru