После ультрапастеризации молоко не теряет витамины, потому что термообработка длится всего 2–4 секунды. 5 За это время в молоке не успевают разрушиться некоторые минеральные компоненты и биологически активные комплексы. 3

В ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. 5 Также в нём присутствуют витамины А, D, В2, В3, РР, Н. 5 Значительно уменьшается при нагреве только количество витамина С, но и без обработки молоко не считается его важным источником. 2

При этом в процессе обработки частично разрушаются фолиевая кислота, витамины B12, А, С и B1. 1