Почему после приготовления кофе образуется кофейная корка?

Кофейная корка (или «шапка») образуется при заваривании молотого кофе. shop.tastycoffee.ru Она формируется на поверхности чашки и важна при оценке аромата. shop.tastycoffee.ru

На образование кофейной корки влияют несколько факторов: www.leaf.tv

• Качество воды. www.leaf.tv В жёсткой воде минералы, например кальций, связываются с жирными кислотами кофе, делая кофейную пенку более заметной. www.leaf.tv
• Сорт кофейных зёрен. www.leaf.tv Вероятность образования корки в зёрнах более высокого сорта меньше из-за способа их производства. www.leaf.tv
• Способ обжарки зёрен. www.leaf.tv Обжаренные на огне кофейные зёрна имеют пригоревший вкус и с большей вероятностью образуют накипь. www.leaf.tv