Кофейная корка (или «шапка») образуется при заваривании молотого кофе. 2 Она формируется на поверхности чашки и важна при оценке аромата. 2

На образование кофейной корки влияют несколько факторов: 1

• Качество воды. 1 В жёсткой воде минералы, например кальций, связываются с жирными кислотами кофе, делая кофейную пенку более заметной. 1
• Сорт кофейных зёрен. 1 Вероятность образования корки в зёрнах более высокого сорта меньше из-за способа их производства. 1
• Способ обжарки зёрен. 1 Обжаренные на огне кофейные зёрна имеют пригоревший вкус и с большей вероятностью образуют накипь. 1