Помутнение заварки считается показателем качества чая, потому что это происходит из-за танинов (дубильных кислот), которые в большом количестве содержатся в напитке. 1

Танины хорошо растворимы в горячей воде и плохо — в холодной. 1 Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и она мутнеет. 1 Если же помутнения не происходит, значит, скорее всего, чай плохого качества. 1

Обычно во всех чаях высших сортов танинов содержится больше, чем в низкосортных. 1 Если помутневшую заварку подогреть на несильном огне, то она вновь станет прозрачной. 2

Однако стоит учитывать, что помутнение заварки может зависеть и от других факторов, например, от качества воды или соблюдения правил заваривания. 45