Подлива может становиться слишком густой при добавлении муки, если вводить её сразу в кипящий соус. 1 В этом случае мука мгновенно свернётся и превратится в комки, которые испортят блюдо. 1

Чтобы избежать этого, муку нужно предварительно развести в небольшом количестве горячей воды. 13 Затем тонкой струйкой вливать эту смесь в подливу, постоянно помешивая. 1

Также муку рекомендуется обжарить перед добавлением в подливу. 23 Обжаренная мука лучше растворяется в жидкости и не образует комочков. 1

Если подлива всё же получилась слишком густой, можно добавить в неё немного горячей воды или бульона и тщательно перемешать. 1