Почему плотность хлебобулочных изделий различается у разных производителей?

Плотность хлебобулочных изделий может различаться у разных производителей по нескольким причинам:

• Рецептура и соотношение ингредиентов. hlebopechka.ru Например, если в тесто добавить меньше жидкости, то хлеб получится более плотным. hlebopechka.ru Также на плотность влияют количество дрожжей и соли: чем меньше дрожжей и больше соли, тем плотнее хлеб. hlebopechka.ru
• Качество муки. infourok.ru multiurok.ru Непропеченный мякиш (неэластичный) образуется из-за плохого качества муки и излишков воды в тесте. infourok.ru multiurok.ru
• Процесс брожения. www.livelib.ru В процессе брожения вес теста уменьшается. www.livelib.ru Это обусловлено испарением влаги и выделением продуктов брожения — углекислого газа, спирта, летучих кислот. www.livelib.ru
• Температура при выпечке. infourok.ru multiurok.ru Закал — беспористый, влажный слой мякиша у нижней или боковой корки — образуется из-за повышенного содержания воды в тесте и нарушения температуры при выпечке хлеба. infourok.ru multiurok.ru