Почему плотность хлебобулочных изделий различается у разных производителей?

Плотность хлебобулочных изделий может различаться у разных производителей по нескольким причинам:

• Рецептура и соотношение ингредиентов. 3 Например, если в тесто добавить меньше жидкости, то хлеб получится более плотным. 3 Также на плотность влияют количество дрожжей и соли: чем меньше дрожжей и больше соли, тем плотнее хлеб. 3
• Качество муки. 14 Непропеченный мякиш (неэластичный) образуется из-за плохого качества муки и излишков воды в тесте. 14
• Процесс брожения. 2 В процессе брожения вес теста уменьшается. 2 Это обусловлено испарением влаги и выделением продуктов брожения — углекислого газа, спирта, летучих кислот. 2
• Температура при выпечке. 14 Закал — беспористый, влажный слой мякиша у нижней или боковой корки — образуется из-за повышенного содержания воды в тесте и нарушения температуры при выпечке хлеба. 14