Почему пиво делает кляр для рыбы таким хрустящим?

Пиво делает кляр для рыбы хрустящим благодаря тому, что оно газированное. www.americastestkitchen.com Это влияет на тесто двояко: www.americastestkitchen.com

1. Пузырьки поднимаются, когда они выходят из теста во время жарки. www.americastestkitchen.com
2. Газирование делает тесто немного более кислым, что ограничивает количество клейковины, которая может образовываться при смешивании пива и муки, предотвращая загустение теста. www.americastestkitchen.com

Также дрожжи, содержащиеся в пиве, делают кляр рыхлым, а взбитые белки — воздушным. volshebnaya-eda.ru

Кроме того, все жидкие ингредиенты для приготовления пивного кляра, включая яйца, должны быть холодными, чтобы при контакте с разогретым на сковородке маслом создавался контраст температур, что способствует формированию хрустящей корочки. alcofan.com