Пита готовится на сильном огне, потому что резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1

Если сковорода недостаточно разогрета, пита просто пропекается равномерно, как лаваш. 1 При этом важно сохранять баланс: создать достаточную для испарения мощность и при этом не сжечь питу снаружи. 2