Почему пищевая ценность булочных изделий может отличаться в зависимости от рецептуры?

Пищевая ценность булочных изделий может отличаться в зависимости от рецептуры, потому что вид и сорт муки, а также наличие дополнительных ингредиентов влияют на состав и свойства продукта. www.livelib.ru studizba.com

Некоторые примеры:

• Изделия из пшеничной муки высшего и первого сортов обладают высокой калорийностью из-за низкого содержания воды и зольности и высокого содержания углеводов. studizba.com
• Хлеб из обойной муки имеет меньшую энергетическую ценность, но содержит больше полноценного белка, жира, минеральных веществ и считается более ценным для организма. studizba.com
• Введение в рецептуру теста жиров, сахара, молока и других обогатителей повышает пищевую ценность хлеба. studizba.com
• Использование отрубей, цельного зерна или микрокристаллической целлюлозы позволяет увеличить количество пищевых волокон в изделиях. infourok.ru
• Добавление белоксодержащего сырья (изолятов и концентратов горохового, молочного, соевого или сывороточного белков) помогает повысить содержание белка и уменьшить количество крахмала. infourok.ru