Почему пирожки с картофелем чернеют при запекании?

Потемнение картофеля в пирожках может происходить из-за окисления крахмала на воздухе. otvet.mail.ru Это свойство картофеля связано с содержанием в нём железа, которое окисляется при контакте с кислородом. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые другие возможные причины потемнения:

• Недоваренный картофель. otvet.mail.ru
• Добавление холодной жидкости (например, молока) в начинку для пирожков. otvet.mail.ru
• Плохо залепленные пирожки или наличие в них воздуха. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить потемнение, можно попробовать держать картофель в холодной воде 5–10 минут сразу после очистки или натирания. vk.com