Почему персидская чечевица приобретает ореховый вкус после варки

Возможно, имелась в виду коричневая чечевица, а не персидская. Известно, что некоторые сорта чечевицы, в том числе зелёная и коричневая, обладают ореховым привкусом после приготовления. bonduelle.ru

При минимальной термической обработке чечевица сохраняет лёгкий ореховый вкус и упругость. www.gastronom.ru

Перед приготовлением чечевицы важно учитывать, что сорта отличаются временем варки, поэтому перед готовкой нужно ознакомиться с рекомендациями производителя на упаковке. povar.ru